国际教育学院源自1989年成立的烟台师范学院外国留学生部，2001年更名为国际交流学院，2013年更名为国际教育学院。学院主要负责来华留学生教育教学、国际汉语教师及其他国际汉语人才的培养培训、汉语国际推广和中国文化传播工作。

学院现有教职工36人，专任教师29人，其中教授6人、副教授12人、博士19人，硕士生导师11人。学院有山东省优秀研究生指导教师、全国教育专业硕士学位优秀教师、全国“高校青年教师教学比赛”二等奖获得者、省新时代岗位建功劳动竞赛标兵个人、烟台市五一劳动奖章获得者、鲁东大学教学名师、鲁东大学首届教学创新大赛一等奖、鲁东大学最美教师、汉教英雄会教学能手获得者……

近几年，学院教师获批国家一流课程1门，省一流课程2门，省重点本科教改项目1项，一般项目2项，研究生教改项目3项；主持国家社科类项目10项，教育部等省部级项目20余项，其他项目22项；在《中国语文》《世界汉语教学》《语言教学与研究》《语言文字应用》等CSSCI、EI类高层次期刊发表学术论文40余篇；由商务印书馆等国内外著名出版社出版专著17部，教材8部；获教育部全国高校人文社科优秀成果1项，山东省社科优秀成果二等奖1项、三等奖2项；指导学生获得全国“互联网+”大赛银奖1项、铜奖2项，“孔子学院杯”全国汉教硕士教学技能大赛二等奖1项。

学院首批通过高等学校来华留学教育质量认证。学院形成了留学生预科教育、汉语言专科教育、汉语言文学本科教育、汉语国际教育本科以及汉语国际教育硕士五个办学层次，构建了从汉语长短期进修到各类学历教育的系列。汉语国际教育专业为山东省一流专业、2023年“软科”B+专业，学生读研深造率连续六年超过50%。

学院设立汉语国际教育系和留学生教育系，设有应用语言学、汉语言文字学和文学文化三个教研室，建有山东省汉语国际推广研究中心、国家语委汉语辞书研究中心·学习词典研究室和鲁东大学海外汉籍研究中心三个科研平台。学院是山东省来华留学预科教育基地、山东省华文教育基地、国家HSK和BCT考点以及全球朗思英文考点挂靠单位。学院是国家语委汉语辞书研究中心、国家级实验教学示范中心数字化语言文学实验教学中心、国家语委语言文字推广基地核心构成单位。